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  • 公共营养保健(烹饪与营养教育)专业

中式烹调专业

中餐学院中式烹调专业创立于1972年,为山东省城市服务技师学院老牌、王牌专业。该专业师资力量雄厚,现有享受国务院特殊津贴专家1名,齐鲁首席技师2名,省市技术能手7名,中国烹饪大师13名,教授1名,高级讲师、高级实习指导教师10名。2013年被评为国家级特色专业,2014年被评为山东省示范专业群项目,2017年又被评为山东省技工教育特色名校重点建设专业,在山东省乃至全国餐饮行业具有很高的知名度和美誉度。近几年来,年招生数均在400人以上,位居全国同类院校前列。毕业生可考取中式烹调师高级工或预备技师职业资格证书。

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一、培养目标

  本专业培养面向烹饪院校、餐饮行业、企业就业,适应烹调职业及相关工种和岗位群工作,胜任中式烹调工作任务,具备中式烹调师职业素养,达到中式烹调高级工、预备技师职业资格要求的高技能人才。毕业3年后达到年薪10万元以上者众多。

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二、职业能力

  积极开展一体化教学改革,改变以往教师示范、学生模仿的教学模式,强化“以学生为主体,以项目为载体”,模拟酒店厨房的各个岗位来进行专业一体化教学,既贴近岗位需求,又紧跟行业发展,还可以培养了学生的协作能力、创新能力和学习兴趣。

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三、实训室建设

  目前中式烹调专业有基本功实训室、烹调实训室、花拼实训室、雕刻实训室等16个,各实训室设备设施先进齐全,可满足我院中式烹调专业教学及职业技能鉴定的培训与考核使用,可同时满足700人同时进行专业实习教学。

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四、主干课程

  1、基础模块:职业素养、烹饪工艺美术

  2、理论模块:烹调工艺、烹饪营养与卫生、成本核算

  3、专业模块:热菜制作、冷菜制作、拼盘艺术、营养配餐、果蔬雕刻、宴会设计等。

五、就业方向

  面向海内外大型餐饮企业、星级酒店、远洋集团、国际游轮集团以及人民大会堂、国家会议中心等从事餐饮管理、厨房管理等岗位。

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六、知名校友

  赵建民:著名鲁菜专家,山东省旅游职业学院教授。

  李志刚:中国烹饪大师,山东省土地发展集团鲁坤美食部落餐饮管理有限公司总经理。

  李志顺:中国烹饪大师,河南鲁班张餐饮有限公司总经理,河南餐饮业协会副秘书长。

  王文亮:中国烹饪大师,内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会名誉会长。


面点专业

一、培养目标

本专业培养面向餐饮行业、企业就业,适应面点职业及相关工种和岗位群工作,胜任面点技术高级工、预备技师工作任务,具备食品安全、生产安全和良好服务意识,规范严谨的操作习惯,以及营养配餐和厨政管理职业素养,符合现代餐饮业发展需要的高技能人才。

二、职业能力培养

积极进行一体化教学改革,强化以学生为主体,以项目为载体,模拟真实的工作环境中,学生通过参与生产、服务等体会工作氛围,熟悉企业的生产工艺、工作程序和工作要求。历年来,我院烹饪专业学生参加面点师中高级、预备技师职业资格鉴定,通过率均在95%以上。 

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三、实训室建设

面点专业现有8个实训室,实训室设备设施先进齐全,可满足我院中、西式面点教学工作及职业技能鉴定的培训与考核,可满足460人同时进行专业实习教学。

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四、主干课程

中点工艺、传统面点制作、时尚面点制作、西点装饰、糖艺制作、面塑制作、烘焙工艺、餐饮成本核算等。

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五、就业方向

面向烹饪院校、星级宾馆、食品企业、海外餐饮企业、星级酒店西餐厅、涉外企业西餐厅、时尚中西简餐厅以及人民大会堂、国家会议中心、京西宾馆、钓鱼台国宾馆等从事面点制作、研发、餐饮管理、烹饪教学等岗位的工作。

六、知名校友简介

刘艾香:中国面点大师,东方儒家花园酒店集团副总经理,负责旗下15家酒店的培训、质检、品牌推广、人才储备等。

王忠勇:中国面点大师,山东大厦面点行政总厨。

许立香:中国面点大师,济南市有突出贡献的技师,济南市技术能手,万达集团旗下凯悦酒店面点主管。

薛升飞:中国面点大师,山东兴顺餐饮管理有限公司运营总监。

潘春梅:中国面点大师,烟台汽车工程职业学院教授


公共营养保健(烹饪与营养教育)专业

该专业创立于2006年,依托山东省技工教育特色名校重点建设项目烹饪专业建设而来。我院的烹饪专业在全国享有盛誉,师资力量雄厚,大批毕业生在中等职业学校、技工学校从事烹饪教学工作,在餐饮企业、星级酒店从事烹饪营养培训工作,或在幼儿园、中小学、大学、医院、康养中心等从事营养配餐工作。该专业毕业生可考取注册营养师、健康管理师和中式烹调师高级工或预备技师职业资格证书。

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一、培养目标

本专业培养面向中等职业学校、技工学校就业的烹饪、营养教师,面向餐饮行业、企业就业的培训师、营养师,适应烹饪营养教学、烹调职业及相关工种和岗位群工作,胜任烹饪和营养配餐工作,具备中式烹调师和营养师职业素养,达到中式烹调高级工、预备技师职业资格要求的高技能人才。

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二、职业能力培养

积极开展一体化教学改革,强化以学生为主体,以项目为载体,以核心岗位能力为导向,贴近岗位需求,紧跟行业发展,注重培养了学生的协作能力、创新能力和学习兴趣。

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三、实训室建设

公共营养保健(烹饪与营养教育)专业现有6个实训室,实训室设备设施先进齐全,可满足我院营养配餐教学工作及职业技能鉴定的培训与考核,可同时满足180人同时进行专业实习教学。

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四、主干课程

1、基础模块:语文、教育学、教育心理学

2、理论模块:烹饪营养与卫生、食疗药膳

3、专业模块:营养配餐、烹调工艺、冷菜制作、热菜制作、宴会设计等。

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五、就业方向

面向中等职业学校、技工学校的烹饪营养专业教师,以及大型餐饮企业、专业培训机构的培训师岗位,面向幼儿园、中小学、大学、医院、康养中心等单位的营养配餐师和健康管理师岗位。国内的主要实习就业地区为北京、上海、广州、深圳、青岛、杭州、烟台等地,也可以推荐学生到加拿大、澳大利亚、日本等国外就业。