中式烹调专业

中式烹调专业创立于1972年，经过50年的发展，现已发展成我院的王牌拳头专业。该专业师资力量雄厚，现有享受国务院特殊津贴专家1名，全国五一劳动奖章获得者1名，齐鲁首席技师2名，省市技术能手7名，中国烹饪大师13名，教授1名，高级讲师、高级实习指导教师10名。2013年被评为国家级特色专业，2014年被评为山东省示范专业群项目，2017年被评为山东省技工教育特色名校重点建设专业，年招生数位居全国同类院校前列。目前该专业有基本功实训室、烹调实训室、冷菜实训室、花拼实训室、雕刻实训室等30个，各实训室设备设施先进齐全，可满足专业教学及职业技能鉴定的培训与考核使用，可1000人同时进行专业实习教学。毕业生可考取中式烹调师高级工或预备技师职业资格证书。

一、培养目标

适应烹调职业及相关工种和岗位群工作，胜任中式烹调工作任务，具备中式烹调师职业素养，达到中式烹调高级工、预备技师职业资格要求的高技能人才。毕业3年后多数可以达到年薪10万元以上。

二、主要课程

烹调工艺、烹饪工艺美术、烹饪营养与卫生、餐饮成本核算、中餐热菜制作、中餐凉菜制作、西餐制作、中西式面点制作、日韩料理制作、营养配餐与制作、盘饰工艺、食品雕刻、主题宴会设计等。

三、就业方向

面向职业院校、大型餐饮企业、国际连锁酒店集团、国际游轮集团等，从事专业教学、产品研发、餐饮管理、厨房管理和烹调操作等工作。主要实习单位有人民大会堂、国家会议中心、北京京西宾馆、上海千禧海鸥大酒店、山东文旅酒店集团、喜来登国际集团、希尔顿国际酒店集团、万豪国际酒店集团等。