【鲁商集团产业协同】西餐学院赋能银座集团推进中央厨房烘焙项目建设工作

  2025年10月13日下午，西餐学院组织银座中央厨房烘焙产品论证会，西餐学院副院长（主持工作）刘宾、副院长沈玉宝、中西面点工艺专业负责人徐文建、营养配餐专业负责人王虹懿，骨干教师赵小璇以及银座集团中央厨房项目负责人宋承存、央厨项目经理徐勇出席会议并交流探讨。

  西餐学院与银座集团的产业协同主要是围绕中央厨房项目构建“双师育人体系”。西餐学院派出由专业带头人、教学名师组成的大师团队，深耕烘焙领域多年，负责提供专业教学规划与技术攻坚支持；银座集团则遴选中央厨房生产专家、门店运营总监及市场企划骨干组成企业导师团，聚焦生产效率、市场适配等实际需求，与校方共同设计课程、开展实训。双导师实现“教学-实践”无缝衔接：校方夯实学生理论与技艺基础，企业导师带领学生深入中央厨房、烘焙门店，手把手指导产品制作、包装及冷冻面团加工，确保学生既懂“技艺原理”，又会“实战操作”。

  会议还明确“三方协同创新创业模式”：学校主导人才培养与技术研发，选拔优秀学生组建“创新创业实验班”，协助企业攻克发酵工艺、保鲜技术等难题；企业提供中央厨房场地、生产设备、市场渠道及资金支持，开放加工线作为实践基地，为学生实践产品打通市场出口；学生作为实践主体，全程参与产品研发、门店运营与销售反馈，在双导师指导下将课堂知识转化为实际方案，打破传统校企合作“校热企冷、学生被动”的瓶颈。

  中央厨房产品定位聚焦“民生刚需+品质创新”，确定三大核心方向：面食类主打面条、饺子、包子，攻克面团标准化与风味稳定难题，兼顾便捷烹饪与健康配方；常规烘焙产品以吐司、餐包等大众品类为基础，融入地方特色创新；冷冻面团及加工产品则针对门店“降本提效”需求，研发标准化冷冻面团与半成品，适配多渠道销售。

  目前，双方合作已从“规划阶段”全面转入“实战化阶段”。2025年10月下旬将举办烘焙面食产品交流展示会，集中呈现定标产品，邀请行业专家、采购商及消费者参与品鉴，同步打通销售渠道，会后优质产品将进入银座门店试销。同时明确2025年底前完成产业学院配套中心建设，实现定标产品规模化生产与销售同步达标，真正达成“在校学习即参与产业运营，中心建成即启动市场销售”的产教融合实效。

  此次合作既为行业培育“懂技术、会运营、能创新”的复合型人才，也为区域民生消费提供优质产品，推动烘焙产业高质量发展与教育创新双向共赢。