炉火争锋 厨王大战|山东城院中餐学院举行2021师生技能竞赛

为进一步深化教育教学改革，加快专业建设步伐，强化校企合作，展示师生的技能水平和精神风貌，11月26日，“2021中餐学院师生技能竞赛”在山东城院学府楼烹饪实训中心举行。本次比赛严格按照公开、公平、公正的原则，制定完善的工作制度，规范工作程序，强化“四个意识”，精心准备、严密组织，责任到人、安全到位、服务到位、保障到位。比赛过程中，全体参赛选手发扬努力奋斗的拼搏精神和精益求精的工匠精神，坚持“友谊、交流、团结、进步”的宗旨，充分发挥聪明才智和技能水平，展示出中餐学院“德技并育，全面发展”的教育理念。

大赛邀请到了烟台营养协会会长、国际一级营养师霍爱萍，齐鲁首席技师刘勇、丛涛、王绍勇，中国鲁菜烹饪大师韩文明、綦捷彬、桂训超、刘培云、王道军、王成杰、刁永生担任评委，益海嘉里集团、鲁花集团、养乐多果饮公司等合作企业全程提供赛事支持和奖品赞助，教务处进行全程指导。

本次大赛包括企业菜品展示、教师技能比武和学生技能竞赛三个环节。在这个展示风采、切磋技艺的舞台上，中餐师生凭借精湛的技艺、过硬的素质，上演了一场精彩的视觉盛宴。

技能比赛不仅有助于提升学生技能水平，更有助于激发出学生对专业的热爱，能够帮助学生深刻理解工匠精神的含义，提升学生的职业道德和职业素养。此次学生比赛共分为刀工、勺工、冷拼、面点、热菜、营养六个项目， 200多名学生参加比赛。

不积跬步，无以至千里；不积小流，无以成江海。上肢力量对于烹饪专业的学生至关重要，深厚的基本功底是练好勺工，烹调好菜肴的前提保障。勺工比赛主要针对的是21级新生，要求选手在1.5分钟内前、后、左、右分别翻20次，既考察了学生的翻勺技巧，又锻炼了学生耐力和臂力。

热菜比赛中，“滑炒肉丝”是所有选手的规定比赛项目。作品需满足6人食用量，装盘时不作任何点缀，要求现场切配、现场烹调。“别小看了这一盘滑炒鸡丝，能考查选手的综合素质。”齐鲁首席技师丛涛说，“这道菜对厨师刀工、火候、包浆的制作都有非常精细的要求，稍微过一点或少一点都会影响菜品的质量”。“这道菜就是厨师基本功的‘试金石’，手里有没有活儿，一试就知。”中餐学院的孙巨义老师说。

面点赛场更是精彩纷呈。当监考老师一声“比赛开始”，参赛选手们迅速进入比赛状态忙碌了起来，处理起酥油、和面、擀面...所有的参赛选手都有条不紊地进行着自己的工作。为了准备这次比赛，同学们在业余时间已经反复练习过很多次，也正是因为多次的练习，才有了赛场上成竹在胸。他们的作品香酥甜美、精美绝伦，受到评委和观众同学们的孜孜称赞。

花色拼盘项目历来是技能大赛的看点。在60分钟时间里，同学们个个沉着认真，精心操作，主题设计新颖,拼摆栩栩如生，在充满创意的技能比拼舞台上，释放激情、展示自我、相互学习。

营养项目比赛，由中餐学院同养乐多果饮公司联合组织。评委由协会、企业、学校三方共同组成，营养专业50多名学生参加比赛。为了倡导青少年正确的饮食生活习惯，树立健康生活理念，养乐多公司工作人员在比赛现场播放一段养乐多健康生活短片，讲解消化道构造、活性乳酸菌对人体的益处和益生菌知识等。随后根据短片内容进行健康知识有奖抢答，参赛选手积极踊跃举手回答，现场十分热闹。随后，参赛选手被分成10个小组，利用养乐多果饮配合其他原料，制作出各种各样的饮品和食物。选手们娴熟的烹饪技巧、精巧的创意，给评委、嘉宾留下了深刻印象。

教师技能大比武共分为个理论和实操两个模块。25日中午，全体老师在博雅楼413教室进行严格的理论笔试。本次考试采取统一命题、闭卷作答的方式进行，由教务处安排老师进行全程监考。考试过程中，全体教师严格遵守考场纪律，认真答卷，秩序井然，在规定的时间内完成了答题。

26日下午2：00，教师们进行了全面的技能比拼。比赛现场，教师们都拿出了自己的看家本领，充分展示了精湛的刀工、火工、热菜造型、冷菜拼摆、食品雕刻、面点制作等技艺。依靠一双双妙手，普通的原料经过精心加工，变得美轮美奂、色香味俱全，老师们用高超的厨艺演奏出一曲曲视觉、嗅觉和味觉的交响乐。教师技能大比武不仅是一次对教师技艺水平的全面检验，更增加了教师们互相学习交流的机会，激发了老师们的创新意识。

此次赛事旨在以技能大赛为抓手，以能力为本位，以赛促教、以赛促学，以赛促提高，积极推动教育教学改革，不断提升专业教学水平，强化师生动手能力。本次大赛全面检验了中餐学院的整体办学实力和办学水平，同时也让师生看到自身的差距和不足，真正达到弘扬工匠精神，传承传统文化的目的，为实现新时代学院高质量发展奠定基础。