高光时刻 一菜惊人 山东城院徐立文老师登上央视舞台

近日，山东城院中餐学院教师徐立文携他的创新鲁菜《翡翠菊花鲍鱼》，在中央电视台2频道《回家吃饭》栏目黄金时段播出！

《回家吃饭》是一档全新模式的软财经节目，由中央电视台著名节目主持人王小丫亲自主持。来自全国各地的各行各业的普通人和烹饪大师同在一个家庭化的厨房里边做饭边聊天，用食物照见国家经济的发展、人民生活的改善，以看得见、摸得着、有温度的方式最直接地让观众感受到国家的强大和生活的美好。传承中华料理文化，家风家味。传递积极、乐观、健康、温暖的生活态度和生活方式。是中央电视台重点打造的品牌栏目之一。

黄金鲍鱼和文蛤都是烟台特色海产。在传统鲁菜中，鲍鱼的制作多选用高汤，而徐立文制作“翡翠菊花鲍鱼”时，故意选用有“天下第一鲜”之美誉的文蛤汤代替高汤，通过“味的相乘”使菜品“鲜上加鲜”。将鲍鱼改菊花花刀后，锅中倒入蛤汤烧至80℃，将“菊花鲍鱼”汆至八成熟后捞出。下入滑好的翡翠珍珠，食盐调味后用水淀粉勾成米汤芡。最后，将翡翠珍珠装入盅内，把汆好的“菊花鲍鱼”轻轻叠上，顶部再加枸杞点缀。“春水”簇“淡菊”，清鲜总相宜。主持人陈蓓介绍说，翡翠菊花鲍鱼刀工精细，激发出诱人食欲，展现了“食不厌精，脍不厌细”的饮食观。这道菜口味清鲜，色泽艳丽，可以说“色香味形养”俱佳，令人连连赞叹，爱不释手。

2021年12月，在由山东省委宣传部、中央广播电视台山东总站、山东省文化和旅游厅、山东省商务厅、山东省人社、山东省发展改革委员会、山东省饭店协会主办的“新时代·新鲁菜”2021鲁菜创新大赛上，中餐学院徐立文老师用鲍鱼做出的“翡翠菊花鲍鱼”，以精湛的刀工、优雅的造型、鲜醇的味道、诱人的色泽，以及在比赛中所表现出的完美技艺和沉稳台风，深深打动了所有评委，最终综合成绩进入前三甲，入选“十大创新菜品”和“20款我最喜爱的新鲁菜”。经组委会慎重研究，徐立文又被邀请参加《回家吃饭》栏目的拍摄工作，同其他8名顶级大师同台竞技，给全国人民送上了一桌鲁菜文化盛宴。

近年来，中餐学院特别注重对青年教师的培养，徐立文就是近年成长起来的优秀青年教师。他天资聪慧，志存高远，勤奋好学，17岁从厨，年仅21岁就成长为星级酒店中餐厨师长。靠着一股不怕苦、不怕累的劲头，技术水平不断提高，一步一步登上顶级大师的舞台。“将鲁菜做出品味、做出艺术、做出文化。让世界爱上中国菜，让越来越多的人认识鲁菜、爱上鲁菜！”徐立文为之奋斗的“鲁菜梦”，正在逐渐实现。如今年纪轻轻的他，已“身经百战”，2022年1月获第八届全国饭店业职业技能竞赛总决赛中式烹调金奖；2021年10月获“豆黄金杯”全省第二届厨师（服务）争先创优技能竞赛一等奖，9月获全国乡村振兴技能大赛山东省选拔赛中式烹调第一名；2020年12月获“海天杯”2020中餐烹饪世界锦标赛（个人赛）专业组热菜金奖；2020年12月获鲁菜师傅-烟台市中式烹饪职业技能竞赛第一名；在2O20烟台市第二届经典鲁菜烹饪大赛上，制作的“菊花金枪鱼”荣获烟台名菜称号，2020年12月获首届食圣杯厨师（服务）争先创优技能竞赛中式烹调银奖；2019年4月获烟台市第四届鲁菜创新大赛银牌厨师，6月获联合利华饮食策划杯第八届全国烹饪技能竞赛（分赛区）专业组热菜铜奖；2018年4月获“技能兴鲁”第五届全省餐饮行业职业技能竞赛选拔赛中式烹调项目荣获金奖；2017年6月获烟台市丘比杯创意美食烹饪大赛三等奖；2016年8月获第六届全国饭业职业技能竞赛（山东赛区）中式烹调项目银奖。先后被授予中国烹饪大师、山东省餐饮与住宿行业首席技师、烟台市首席技师、山东省技术能手、山东省餐饮与住宿行业岗位能手、烟台市技术能手、烟台市五一劳动奖章、烟台市青年名厨、烟台市鲁菜名厨、烟台市金牌厨师、烟台餐饮行业杰出技术能手等荣誉称号。

虽荣耀满载，获奖无数，徐立文老师初心不改，始终怀着一颗热爱烹饪、热爱烹饪教育事业的赤诚之心。在学校，他是学生眼中的青春榜样，更是风趣幽默的大哥哥。徐立文认为，每一位学生都有自己独到的闪光处，作为教师不仅要关心学生，爱护学生，更要用欣赏的眼光，发掘他们每一个人身上的亮点。