做好安全饮食培训，防止疫情发生
各位老师、各食堂：
天气回暖，万物萌发，各食堂必须从一切源头抓起，把控原料质量关，严格安饭菜的操作规程进行加工烹制，给师生提供健康、安全饭菜，创造干净、优雅、富有文化气息的就餐环境。
同时，拜托尊敬老师们，给学生讲解良好的卫生习惯和饮食习惯，防止病从口入，提醒同学们加强体育锻炼，增强免疫能力。很多疾病不是食品有问题，而是自身状况，和饮食卫生及饮食习惯不良造成，学院食堂所有饭菜都进行了精心烹制，并到做了48小时留样备查。下面介绍春暖时节高发疫情病毒，请各位老师、各食堂经理进行多频次培训。谢谢大家：
诺如病毒
诺如病毒，又称诺瓦克病毒（Norwalk Viruses，NV）是人类杯状病毒科(Human Calicivirus，HuCV)中诺如病毒（Norovirus,NV）属的原型代表株。它是一组形态相似、抗原性略有不同的病毒颗粒。
“诺如病毒”感染性腹泻属于自限性疾病，没有疫苗和特效药物，公众搞好个人卫生、食品卫生和饮水卫生是预防本病的关键，要养成勤洗手、不喝生水、生熟食物分开，避免交叉污染等健康生活习惯。
诺如病毒感染性强，以肠道传播为主，可通过污染的水源、食物、物品、空气等传播，。疾控专家称，病程为自限性，一般23天即可恢复。
可以通过几种方式感染诺如病毒：
1、食用诺如病毒污染的食物或饮用诺如病毒污染的饮料； 因为病毒很小，而且摄入不到100个病毒就能使人发病。接触诺如病毒污染的物体或表面，然后手接触到口。
2、直接接触感染者，如照顾病人、与病人共餐或使用相同的餐具也可引起传播。直接接触到感染者(如照顾病人，与病人同餐或使用相同的餐具)。
3、食物可以被污染的手、呕吐物或粪便污染的物体表面直接污染，或者通过附近呕吐物细小飞沫污染。尽管病毒在人体外很难繁殖，但是一旦存在食品或水中，就能引起疾病。
4、有些食品在送至饭店或商店前可能被污染。一些爆发是由于食用从污染的水中捕获的牡蛎。其它产品如色拉和冰冻水果也可能在来源地被污染。
诺如病毒
“诺如病毒”感染性腹泻是一种急性肠道传染病，由“诺如病毒”引发，具有发病急、传播速度快、涉及范围广等特点，症状多表现为呕吐、腹泻。
潜伏期多在2448h，最短12h，最长72h。感染者发病突然，主要症状为恶心、呕吐、发热、腹痛和腹泻。儿童患者呕吐普遍，成人患者腹泻为多，24h内腹泻48次，粪便为稀水便或水样便，无黏液脓血。大便常规镜检WBC<15，未见RBC。原发感染患者的呕吐症状明显多于续发感染者，有些感染者仅表现出呕吐症状。此外，也可见头痛、寒颤和肌肉痛等症状，严重者可出现脱水症状。
诺如病毒会引起胃肠道感染。主要症状为恶心、呕吐、腹部痉挛性腹泻，通常持续1-2天，一般在感染病毒后12-48小时出现症状。
1.临床诊断病例：主要依据流行季节、地区、发病年龄等流行病学资料、临床表现以及实验室常规检测结果进行诊断。在一次腹泻流行中符合以下标准者,可初步诊断为诺如病毒感染：
（1）潜伏期2448h；
（2）50%以上发生呕吐；
（3）病程1260h；
（4）粪便、血常规检查无特殊发现；
（5）排除常见细菌、寄生虫及其它病原感染。
2.确诊病例：除符合临床诊断病例条件外，在粪便标本或呕吐物中检测出诺如病毒。
“诺如病毒”感染性腹泻属于自限性疾病，目前没有疫苗和特效药物，公众搞好个人卫生、食品卫生和饮水卫生是预防本病的关键，要养成勤洗手、不喝生水、生熟食物分开，避免交叉污染等健康生活习惯。如果出现呕吐、腹泻症状，建议不要坚持上学或上班，特别是食品从业人员、病人的密切接触者在接触后48小时内应关注健康状况，以免传播更多人。
尚无特效的抗病毒药物，以对症或支持治疗为主，一般不需使用抗菌素，预后良好。脱水是诺如病毒感染性腹泻的主要威胁，对严重病例尤其是幼儿及体弱者应及时输液或口服补液，以纠正脱水、酸中毒及电解质紊乱。
由于诺如病毒感染病是一种常见的肠道传染病，容易在人群密集的场所发生局部聚集病例。因而我们应共同做好预防工作。[
1.注意个人卫生，勤洗手。[
2.不吃生冷食品和未煮熟煮透的食物，减少到校外的餐厅就餐，特别是无牌无证的街边小店。
3.减少外出要会和参与大型活动机会，杜绝传染渠道。[5]
4.一有情况，立刻就诊，并报告所在单位、社区。
加强以预防肠道传染病为重点的宣传教育，提倡喝开水，不吃生的半生的食物，尤其是禁止生食贝类等水产品，生吃瓜果要洗净，饭前便后要洗手、养成良好的卫生习惯。
饮水、零吃卫生
多喝白开水，不喝冷饮，生水，多吃热汤、热饭，少吃油腻、辛辣饭菜，少吃超市食品，最好不吃泡面等刺激胃肠食品，水果一次不要过量，烹饪学生不要吃生萝卜，保持一日三餐正餐，不要杂吃零食。
抓好饮食卫生
严格执行《中华人民共和国食品安全法》，特别要加强对饮食行业（包括餐厅、个体饮食店、学校周边饮食摊档等）、农贸集市、集体食堂等的卫生管理。食物加工者要严格注意个人卫生，一旦发病立即调离工作岗位。 病人、接触者及其直接接触环境的管理。并对日常的餐具进行常规的高温消毒，做到“聚餐用公筷，餐具要消毒”。
如发现诺如病毒病情，对病人、疑似病人和带菌者要分别隔离治疗。
突发疫情报告
责任疫情报告人发现突发疫情后，城镇于6h内，农村于12h内以最快的通讯方式向发病地的疾病预防控制机构报告。
食堂要严格把控，不留卫生死角，必须做到：
一、所有原料要到有资质的大型供货商平台采购，绝不允许购买劣质原料。各食堂经理必须做好原料质量验收，不符合质量要求的原料不能进食堂。不违法、违规使用原料。
二、做好所有原料的索证、索票、台账，做好原料的第三方检测。
三、严格按饭菜的制作过程中操作规程加工原料，不准偷减操作环节。
四、厨房内所有餐具、用具必须消毒；按程序刷洗干净后进行45分钟蒸汽消毒。（一次性筷子必须合格，认真消毒）存放保洁柜中。
五、所有饭菜都要取100克以上做为留样，做好留样记录，并审核签字。留样时间要至少48小时。
六、做好食品添加剂的五专要求，即专店采购，专人采购，专人保管，专柜保管，专秤量取。并做好使用记录，不符合食品安全法要求的添加剂一律不准使用。
七、食堂卫生及时打扫，不留死角，做好食堂各部位的消毒；抹布要保持干净，烧煮消毒。垃圾桶及时倒净垃圾刷洗干净，盖好盖子。
八、各食堂员工上班前必须进行晨检，发现有病态的员工必须离岗治疗，病症不好不能上岗。做好晨检记录。
九、各食堂严格执行卫生“五四”制，做好防火、防盗、防毒、防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂工作。
十、经营饭菜品种要物美价廉，6元以下饭菜品种要占饭菜总量的50%，6—8元饭菜品种占30%，8元以上饭菜品种不能超过20%。
饭菜要烧熟煮透，要符合应有的要求，不准出售凉饭凉菜；不准烹制凉菜。
十一、食堂只准使用纯豆油、纯花生油。油脂不能反复使用，做好混油回收，不准擅自处理。
十二、泔水按高新区管理部门要求统一回收，做好泔水处理记录。
十三、食堂要做好早中晚的全面检查，要做好记录。
十四、做好食堂员工培训工作，做好记录。
十五、晚上下班后，做好灯管杀毒，做好边角处消毒工作，不留安全隐患，提供安全饮食场所。
后勤处 冯雪芳
2017-3-26
做好宣传培训、防止暖春疫情
后勤处
2017-3-26