关于举办技能兴鲁-2022年山东省餐饮职业技能竞赛（职业院校赛区）的通知

职业院校、餐饮企业：

为深入贯彻落实习近平总书记对技能人才工作的系列重要 指示精神，大力弘扬劳模精神、劳动精神、工匠精神，积极营造 “劳动光荣、技能宝贵、创造伟大”的社会风尚，根据《山东省 人力资源和社会保障厅山东省财政厅关于印发〈山东省职业技能 竞赛管理试行办法〉的通知》（鲁人社字〔2022 ] 17号）、《山东省人力资源和社会保障厅关于做好2022年度省级职业技能竞 赛申报工作的通知》（鲁人社函〔2022〕33号）等有关要求，现 就组织开展2022年山东省“技能兴鲁”职业技能大赛（职业院校赛区）有关事项通知如下：

一、比赛项目：中式烹调、中式面点、中餐宴会服务

二、比赛时间：2022年11月21日

三、比赛地点：山东省城市服务技师学院（烟台市高新区海天路1001号）

四、获奖比例：比赛将按参赛选手的实践操作成绩排序，设金奖、银奖、铜奖，获奖比例为10%、20%、30%，由主办单位联合颁奖。

五、主办单位：山东省总工会、山东省共青年团、山东省妇联、山东省烹饪协会

六、承办单位：山东省城市服务技师学院 烟台市鲁菜产业促进会

七、协办单位：烟台市酒家酒店等级评定委员会、烟台市营养协会

八、竞赛内容

（一）中式烹调：选手在90分钟内制作1个指定菜品（指定：4款菜品抽取1款）、2个创新品种（自选），鼓励食材、技法、调味、搭配和文化内涵创新。

（二）中式面点：选手在150分钟内制作30只水饺（馅心统一提供）、1道传统面点（指定：菊花顶包）和2道创新面点（自选），包括现场调配、成型、制熟等环节。

（三）中餐宴会服务：选手自行设计一款主题筵席及其接待服务方案（有图文说明、音像资料），赛时提交并现场在45分钟内摆放10人标准中餐台，包括插花（或其他艺术造型）、餐具、酒水用具、口布、斟酒，另在15分钟内完成作品介绍和回答评委现场提问。

九、大赛评判

本次大赛决赛设专家评审委员会，聘请国家级专家担任评委。评审委员会由主任1人、委员若干人组成。比赛名次按照评委现场打分确定。有关评判方法和见细则。

十、注意事项

（一）参赛作品要适应餐饮市场需求，主料及特殊调辅料自备，提倡选用绿色、 环保、健康的居民餐桌常见食材， 禁止使用国家明令保护的动植物作为食材。除整形原料作品、 拼盘外，其他作品均需另备7份品尝碟供评委品尝；

（二）比赛期间要着工装，注意仪容、仪表和个人卫生。  

（三）比赛过程中，选手品尝菜肴需用单独的勺、筷、碗；

（四）比赛过程中要生熟分开，成品中不允许随意使用添加剂、人工色素和不能食用的物品，确保食品安全。

十一、报名须知

具备下列条件之一者，均可报名：

1.职业院校烹饪、旅游、酒店管理、餐饮服务专业教师；

2、职业院校烹饪、旅游、酒店管理、餐饮服务专业学生（年满18周岁）。

3.从事酒店工作 2年以上的在职厨师、服务人员；

4.餐饮名店、星级酒店、钻级酒家的餐饮技术骨干；

5.从事餐饮科研的人员以及在餐饮方面有特殊技能的人员；

十二、宣传发动

各职业院校、餐饮企业要高度重视、精心筹划，严密组织、广泛宣传，积极参与到大赛活动中来，共同推动山东省餐饮业创新发展。报名表发送到市组委会指定邮箱，或将复印件送至市组委会办公室。不收参赛报名费，比赛期间交通食宿费用自理。  

十三、组织领导

为保障大赛成功举办，成立山东省餐饮职业技能竞赛（职业院校赛区）组委会，负责大赛全程的组织领导。组委会办公室设在山东省城市服务技师学院中餐学院，具体负责大赛的综合协调、评委邀请、活动组织等工作。

联系人：

蔺圣翠 电话：18865585816（微信同号）

苗  永  电话：13336381197（微信同号）

电子邮箱：513873935@qq.com